考究功夫的剁生
講究新鮮的白旺
開胃爽口的傣味酸肉
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西雙版納多樣的美食中
不乏“野性”十足的美味
它們有的視覺沖擊力十足
有的保留了食材最本真的味道
很有挑戰(zhàn)性
你敢嘗試嗎?
“剁生”是傣族、彝族、白族、布朗族等民族保留至今的一道美味佳肴,也是傣家人招待賓客時必不可少的一道美食。剁生是一道耗時耗力,極其講究功夫的菜肴,在制作過程中,對食材選擇十分考究,制作工藝也極其精細(xì),要經(jīng)過上百次捶剁下才能成型,隨后再撒入小米椒、蔥、蒜等豐富調(diào)料,去除肉本身的腥膻之味,激發(fā)肉質(zhì)香甜才算完成。由于這道美食食材過于新鮮,經(jīng)常會讓一些食客望而卻步,可以說挑戰(zhàn)性十足。
麻辣血旺是很多人喜愛的小吃之一,但在西雙版納有一種美食,雖也是以血旺為原料,卻讓食客們不敢輕易嘗試,它就是“白旺”?!鞍淄笔且坏罉O具挑戰(zhàn)性和考驗客人勇氣的美食,通常只有在重要節(jié)日殺豬宰羊時才能吃到得到這道用生豬血或者生羊血制作的美味。
對于這類吃“鮮”的美食來說,新鮮是首要要素,老師傅對調(diào)料的精準(zhǔn)把控也更能激發(fā)這道美食的精髓。在制作中,通常還會加入炒香的豬瘦肉、花生粒、香菜、糊辣椒面當(dāng)做配料進(jìn)行調(diào)味,隨后再慢慢加入適量水靜置一段時間,待血旺成果凍一般嫩滑后才算完成?!鞍淄滨r艷的顏色也成為食客品嘗第一口的“攔路虎”,但只要鼓足勇氣一口吃下,“白旺”滑嫩的口感和麻辣濃郁的滋味便會在你的口腔掀起一陣巨浪,讓你一口接一口吃得停不下來。
西雙版納常年溫暖濕潤,酸酸的食材總會成為人們餐桌上不可或缺的美味。傣味酸肉清爽可口、味道微酸,再搭配上當(dāng)?shù)厝颂刂频淖袅?,讓人覺得更加開胃爽口。
酸肉主要選用豬肉或者牛肉為主,把選好的肉進(jìn)行手工剁細(xì),將皮子切成條后將兩者進(jìn)行揉搓,同時,在制作過程中再放入適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣、姜末等佐料和少許稀飯攪拌均勻,裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3—5天,讓肉呈現(xiàn)出純正的酸味,便可食用。若吃不慣生的酸肉,也可將酸肉進(jìn)行蒸煮或與其他菜一起炒制也能給食客們帶來不一樣的驚喜。
轉(zhuǎn)載自西雙版納掌上文旅